Mix in the remaining butter and the heavy cream. Season with salt. MAKE AHEAD: The pommes puree can be refrigerated overnight; reheat in the microwave.

(2 bonnes pincées de gros sel iodé). Lorsque le couteau entre dans la pulpe, avec une certaine fermeté, on égouttera la pomme de terre sans la rincer. Ecraser avec un pressoir à main ou un ...

Lavez le potimarron, coupez la chair en morceaux sans retirer la peau, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites cuire le potimarron et les pommes dans une cocotte avec le beurre ...

Fermez bien puis agitez. Laissez infuser 2 h minimum. Pelez et découpez les pommes de terre et les panais. Faites-les cuire à l'eau dans un grand faitout pendant 30 min à feu moyen. Salez.